Paleta Cebo Campo Ibérico 50% Raza Ibérica «Berídico»

Paleta Cebo Campo Ibérico 50% Raza Ibérica «Berídico»

La Paleta Cebo Campo es una de las joyas más representativas del jamón ibérico, elaborada por la reconocida marca Azúaga. Esta paleta destaca por su sabor y calidad, resultado del cuidado proceso de elaboración y la crianza de cerdos ibéricos alimentados principalmente con cebo de campo, un tipo de alimentación natural basada en cereales y pastos.

Origen y Proceso de Elaboración

La Paleta Cebo Campo Azúaga proviene de cerdos de raza ibérica, criados en las dehesas del campo donde se alimentan de bellotas y pastos naturales, lo que influye directamente en el sabor y la calidad de la carne. Estos cerdos, aunque no se alimentan exclusivamente de bellotas, siguen una dieta cuidada y equilibrada que se traduce en una textura suave y un sabor único.

El proceso de curación de la paleta es un aspecto clave para conseguir la calidad final del producto. Tras el sacrificio, las piezas se someten a un proceso de salado y secado en condiciones naturales, sin apresurar el proceso, permitiendo que cada pieza se cure lentamente entre 18 y 24 meses. Este largo proceso de curación asegura una paleta con un sabor profundo, equilibrado y una textura delicada que se derrite en la boca.

Características de la Paleta Cebo Campo Azúaga

• Sabor: La Paleta Cebo Campo Azúaga tiene un sabor suave, pero con carácter. El toque de sal y la curación lenta le otorgan una melosidad única, con matices ligeramente dulces y salados que se combinan armoniosamente.
• Textura: La carne tiene una textura tierna y jugosa, con una infiltración de grasa que aporta un toque de suavidad en cada loncha.
• Aroma: El aroma es delicado y fresco, con notas que recuerdan al campo y a la crianza natural del cerdo.
• Aspecto: De color rojo brillante con vetas de grasa infiltrada, la paleta tiene un aspecto atractivo que refleja la calidad del producto.

¿Cómo Cortar la Paleta Cebo Campo Azúaga?

Para disfrutar de esta deliciosa paleta, es esencial cortarla de manera adecuada. El corte correcto resalta todo su sabor y textura. A continuación, te explicamos el proceso paso a paso para cortar la Paleta Cebo Campo Azúaga.

1. Preparación: Coloca la paleta en un jamonero, que es un soporte especializado que mantiene la pieza fija y permite cortarla con mayor facilidad y seguridad. Si no cuentas con un jamonero, asegúrate de colocar la paleta en una superficie estable.
2. Posicionamiento: Coloca la paleta con la pezuña hacia arriba. A diferencia del jamón, la paleta tiene un hueso más pequeño y está orientada de manera que el corte debe comenzar desde la parte más estrecha de la pieza (la parte de la pezuña) hacia el lado más grueso. Esto permite aprovechar mejor la carne.
3. Retiro de la grasa exterior: Antes de comenzar a cortar, debes retirar una capa de la grasa externa que recubre la pieza. Esto también ayuda a que la carne conserve su frescura y sabor durante el proceso de corte. Retira solo la capa superficial, sin llegar a eliminar toda la grasa, ya que esta es crucial para mantener la jugosidad del jamón.
4. Corte de las lonchas: Con el cuchillo jamonero, realiza cortes finos y largos, siguiendo la dirección de las fibras de la carne. Las lonchas deben ser lo más finas posible, de alrededor de 1-2 mm de grosor. Esto es clave para apreciar la textura y el sabor del producto. Evita cortar en trozos gruesos, ya que no se disfrutará de la suavidad y melosidad que caracteriza a este tipo de paleta.
5. Manejo del hueso: Al llegar a la zona del hueso, puede que sea necesario girar la pieza ligeramente para seguir cortando en áreas más accesibles. La paleta es más pequeña que el jamón, por lo que se debe ir cortando poco a poco para aprovechar al máximo la carne disponible.
6. Conservación: Si no vas a consumir toda la paleta en una sola ocasión, es fundamental que la parte cortada se conserve adecuadamente. Cubre la carne expuesta con una capa de la grasa que retiraste previamente, o envuelve la pieza en film plástico para evitar que se reseque. Si es posible, guarda la paleta en un lugar fresco y seco.

Disfrutando de la Paleta Cebo Campo Azúaga

Una vez que has cortado las finas lonchas de la paleta, es recomendable servirlas a temperatura ambiente para resaltar su sabor y textura. Puedes acompañarlas con un buen vino tinto o blanco, dependiendo de tus preferencias. También es ideal para crear una tabla de embutidos, donde se combine con otros productos ibéricos como el jamón de bellota, chorizo y salchichón, creando una experiencia gastronómica única.

Conclusión

La Paleta Cebo Campo Azúaga es un producto de excelente calidad que refleja la tradición de la marca Azúaga en la elaboración de embutidos ibéricos. Siguiendo los pasos adecuados para cortarla, podrás disfrutar de todo su sabor, textura y aroma. Es perfecta para quienes buscan un producto ibérico de calidad con un proceso de curación que asegura una experiencia gastronómica inigualable.

Devolución garantizada

Los jamones (o paletas) son productos muy diferentes entre ellos aunque se traten del mismo tipo de jamón. Después de todo, pasan por un proceso de curación muy largo con cambios de temperatura y humedad.

• Mal olor.
• Falta curación.
• Exceso de tocino.
• Claro desequilibrio en el punto de salado.

En cualquier caso, se pueden enviar fotos o vídeos a web@obradordeljamon.es.

En caso que el producto haya sido parcialmente consumido, EL OBRADOR DEL JAMÓN facturará al cliente de forma aproximada lo que se haya consumido antes de realizar la entrega del sustituto.

Puedes ampliar más información en nuestra política de devoluciones.